六安瓜片制作技艺入选人类非物质文化遗产代表作名录

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目涉及全国15个省（区、市）的44个国家级项目，其中六安瓜片制作技艺项目位列其中。

六安瓜片制作技艺

六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大名茶之一。明徐光启在《农政全书》中记载：“六安州之片茶，为茶之极品。”清朝时，六安瓜片被列为贡品。2008年，六安瓜片制作技艺入选国家级第二批非遗代表性项目名录，现有国家级非遗代表性传承人1人、省级1人、市级4人，省级非遗传承基地1家。

六安瓜片外形平展直顺，叶面背卷，形同瓜子，色似翡翠，略带白霜，泡入杯中汤色碧绿、茶香扑鼻，喝入口中滋味醇美、回味甘甜。

六安瓜片驰名古今中外，得惠于其独特的产地和传统制作技艺。俗话说“高山出名茶”，六安瓜片主产地平均海拔在500米以上，“山高谷深云如海，溪流密布温差大，崖峭坡陡日照短，林木葱茏水土好”，良好的气候和生态条件非常适宜茶树的生长。瓜片茶制作过程包括采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。其中采摘工艺与众不同，六安瓜片是我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。扳片是将采回来的鲜叶及时除掉芽和梗；炒制分生锅和熟锅两道工序，嫩片火温要高，投叶要少，动作要轻，出锅要“润”，老叶火温低，投叶稍多，手势稍重，出锅要“翘”；烘焙分毛火、小火和老火三次，温度逐渐升高，其中拉老火是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。